Tomatenreis mit gerösteter Aubergine

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 1

Portionen Portionen

Kalorien 349

Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Auberginenstrunk entfernen und Auberginen in Stücke schneiden.
Auberginenwürfel auf dem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz bestreuen und kurz miteinander vermengen. Anschließend für ca. 25 - 30 Minuten im Ofen garen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Hälfte der Kirschtomaten halbieren, andere Hälfte vierteln.
Koriander hacken
Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist.
Olivenöl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch für ca. 5 Minuten darin anbraten.
Tomaten, Koriander und 1/2 TL Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark (und optional Harissa) hinzugeben und für ca. 2 Minuten mit anbraten.
Reis hinzugeben, kurz alles vermengen, Gewürze einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Kurz aufkochen lassen und anschließend auf niedrigste Stufe stellen, Deckel aufsetzen und für ca. 20 - 25 Minuten garen lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
Petersilie grob hacken.
Reis servieren und mit gerösteten Auberginenwürfeln und Petersilie garnieren.
Optional: Mit einem Klecks (Pflanzen)Joghurt servieren.

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