Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl in Röschen aufteilen und auf einem Backblech auslegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und ca. 25 - 30 Minuten im Backofen rösten.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe rösten. Eine Prise Salz und 2 TL Sumach hinzugeben und ca. 5 Minuten rösten, bis die Zwiebeln schön durch sind.
Mandeln und Petersilie grob hacken.
Hummus und Sumach-Zwiebeln auf Teller verteilen und mit geröstetem Blumenkohl belegen.
Amba klecksweise auf Hummus und Blumenkohl geben. (Du musst nicht die komplette Amba-Sauce verwenden) und mit Olivenöl, Mandeln, Petersilie, Sesam, Schwarzkümmel garnieren.