Für Amba die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden.
Bockshornklee- und Senfsamen kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Zitrone auspressen.
Knoblauch schälen.
Alle Zutaten für Amba in einen Mixer geben und ordentlich pürieren und anschließend in ein verschließbares Glas geben. Amba ist ca. 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
Für das Sabich
Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier auslegen und salzen. Nach 10 Minuten das Wasser von den Schnittfläschen abtupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten. Gebrartene Aubergine anschließend auf Küchenpapier ablegen.
Eier ca. 7 Minuten (nach Wunsch auch länger) kochen, abschrecken und schälen.
Tomate und Gurke in Würfel schneiden. Petersilie zupfen.
Fladenbrot mit Hummus bestreichen und mit Aubergine, Tomate, Gurke belegen.
Tahini-Sauce, Amba und Petersilie darüber verteilen.