Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermengen.
Aubergine längs in fingerdicke Scheiben schneiden.
Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Marinade von beiden Seiten einpinseln. Marinade komplett aufbrauchen.
Marinierte Aubergine für ca. 20 - 25 Minuten im Backofen backen.
Karotte schälen und in Stifte schneiden. Gurke und Tomate halbieren und in Halbmonde schneiden, Gewürzgurke längs in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Petersilie und Minze abzupfen.
Fladenbrot auslegen und mit den gebackenen Auberginen belegen. Darauf das Gemüse und die Kräuter verteilen und mit Tahini-Sauce beträufeln.
Belegtes Fladenbrot einwickeln und als Wrap genießen oder offen als Schawarma-Teller servieren.