Aubergine mit Hackragout

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1

Portionen Portionen

Kalorien 285

2 Auberginen
250 g Rinderhack
20 g Pinienkerne
1/2 TL Zimt
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Kardamom gemahlen
1/2 TL Piment gemahlen
2 TL Tomatenmark
400 g Tomatenfruchtfleisch (du kannst alternativ auch gestückelte Tomaten nehmen. Achte hier aber auf Qualität.)
50 ml Wasser
1/2 TL Harissa
2 TL Zitronensaft
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Knoblauch schälen und hacken.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ca. 2 Minuten auf hoher Hitze anrösten (immer brav die Pfanne dabei schwenken, sonst brennen sie an).
Gib die Pinienkerne anschließend auf einen kleinen Teller. Lasse sie bitte nicht in der heißen Pfanne.
Ca. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Hack auf hoher Hitze anbraten.
Zimt, Piment, Kardamom und geröstete Pinienkerne untermischen.
Knoblauch hinzugeben und ca. 1 Minunte mit anbraten.
Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls ca. 1 Minute mit anbraten.
Herd auf mittlere Stufe einstellen.
Das Hack mit Tomatenfruchtfleisch sowie Wasser ablöschen und ordentlich verrühren.
Harissa und Zitronensaft unterrühren und ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Strunk der Auberginen abschneiden.
Aubergine längs in ca. daumendicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit etwas Salz einreiben. Zum Ziehen ca. 5 Minuten beiseitestellen und anschließend das ausgetretene Wasser mit einem Tuch abtupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben ca. 3 Minuten pro Seite darin frittieren.
Frittierte Auberginen auf einen Teller mit Küchenpapaier auslegen.

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