Spinattaschen – Fatayer
Dank meiner libanesischen Essgewohnheiten bin ich kulinarisch eigentlich schon ziemlich verdorben. Wieso? Weil ich mich beim Essen selten wirklich entscheiden kann. Am liebsten würde ich dann nämlich von Allem etwas nehmen. Genau deshalb liebe ich orientalische Mezze-Tafeln. Man bekommt von Allem immer etwas – und was wäre die beste Mezze ohne die klassischen Fatayer Spinattaschen?
Dreieckige Taschen voller Glück!
Wenn meine Eltern Gäste zum Essen eingeladen haben, gab es natürlich immer eine reich gedeckte Mezze-Tafel. Und du musst wissen: Bei uns war man eigentlich immer zum Essen eingeladen, sobald man auch nur in die Nähe der Haustür kam. Und Fatayer waren besonders oft auf der Liste der servierten Speisen.
Fatayer sind dreieckige Taschen aus Hefeteig mit einer leckeren Füllung aus Spinat, Zwiebeln, etwas Feta und einer Prise Zimt. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt – sogar noch Tage später.
Ich weiß noch ganz genau, wie ich mit meinen Geschwistern dann gerne mal der Küche einen Besuch abgestattet habe. Und da meine Mutter gefühlt immer an mindestens 50 Rezepten gleichzeitig gearbeitet hat, wurde uns immer irgendwas leckeres in den Mund geschubst und wir anschließend aus der Küche. Besonders beliebt waren da immer die leckeren Spinattaschen.
Ich drufte irgendwann in der Küche helfen und eines der Highlights für mich war, mit welcher Eleganz meine Mutter die Spinattaschen gefüllt und anschließend zu der typischen Form zusammengezupft hat.
Im Prinzip ist es gar nicht mal so schwer: Hier ein Lappen hoch, da eine Seite verbinden, hier mal andrücken und tada: Fertig ist der klumpen mit Spinat drumherum. Aber mittlerweile kann ich das besser.
Wenn du Lust auf mehr Teigtaschen oder -Schiffchen hast, dann probiere auch mal folgende Rezepte aus:
- Sfiha: Libanesische Hacktaschen
- Rekak: Knusprige Käse-Röllchen
- Pide mit Spinat und Feta
- Pide mit Käse und Knoblauchwurst
Jetzt wünsche ich dir aber erstmal viel Spaß beim Ausprobieren und natürlich einen guten Appetit!
Rezept für Fatayer
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 80 ml Olivenöl
- 50 ml Milch
- 260 ml Wasser lauwarm
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Teig
- Zucker in lauwarmen Wasser auflösen, Trockenhefe dazugeben und ca. 10. Minuten stehenlassen.
- Anschließend mit allen Teig-Zutaten einen Teig kneten. Du solltest den Teig gut 20 Minuten lang kneten.
- Teig in eine große Schüssel geben und zugedeckt ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Füllung
- Blattspinat ggf. auftauen.
- Spinat salzen und mit den Händen für ein paar Minuten gut durchkneten. Der Spinat fällt ins sich zusammen und verliert an Volumen. (Das passiert bei frischen Spinat, der TK Spinat hat den Zerfall schon durchgemacht.)
- Spinat jetzt entweder in einem Sieb oder in einem Passiertuch ordentlich entwässern. Drücke so viel Wasser heraus, wie du nur kannst.
- Spinat nochmal mit dem Messer grob hacken.
- Zwiebel schälen und fein hacken und direkt mit dem Sumach vermengen.
- Feta mit der Hand ordentlich zerkrümeln.
- Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinattaschen formen
- Den Teig aus der Schüssel auf einen bemehlten Tisch holen.
- Teig noch einmal kurz durchkneten und anschließend vierteln.
- Teiglinge für weitere 10 Minuten mit einem Tuch abgedeckt stehen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Einen der Teiglinge dünn ausrollen und Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. (Ich nutze dafür immer eine kleine Schale)
- Ca. 2 TL Füllung pro Kreis verteilen. (Ich mache das immer mit den Fingern)
- Zum Verschließen: Kreis an zwei Seiten nehmen, oben in der Mitte zusammendrücken und entlang einer Seite verschließen.
- Du hast jetzt eine Spitze, geschlossene Seite und zur anderen Seite ist noch eine Lasche offen.
- Nimm diese Lasche und ziehe diese hoch. Seiten verschließen.
- Du müsstest jetzt eine Art Pyramide haben. Drücke die Nähte wirklich gut zusammen, sonst könnte beim Backen Saft austreten.
- Spinattaschen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 20 Minuten backen.
- Das Ganze wiederholst du mit den anderen Teiglingen.
Vielen Dank für die vielen tollen Rezepte auf deiner Seite! Wir haben zu Weihnachten ein Mezze-Buffet gemacht, das alle begeistert hat.
Hallo Nicole,
vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! Bei uns gab es auch ein Mezze-Buffet zu Weihnachten 😀
Freut mich sehr, dass es euch allen geschmeckt hat 🙂
Liebe Grüße
Rafik