Shawarma – Alimentos de rua do Levante
Infelizmente, não se consegue obter shawarma em cada esquina, como espetadas ou gyros pita – e certamente não se consegue obter um bom embrulho de shawarma. Por isso, é tudo mais agradável que se possa conjurar em casa a comida de rua mais popular do Levant – para além do falafel, claro – em casa. E até funciona sem cuspo rotativo, muito simplesmente no forno. 🙂
Tudo o que precisa é de boa carne com um bom teor de gordura. Eu escolhi carne de vaca, mas também se pode usar cordeiro. Depois precisa de um pouco de sumo de limão, vinagre de maçã e uma montanha inteira de especiarias….
“Shawarma adora o seu armário de especiarias”
Foi o que a minha mãe me disse quando ela passou comigo a receita da marinada. E é verdade! São necessárias pelo menos 10 especiarias: Cominho, cominho, cravinho, canela, noz-moscada, cardamomo, pimenta, sal, orégãos, pimentão e pimenta – é preciso tê-los todos.
Mas felizmente pode obter todas as especiarias em qualquer supermercado bem abastecido, tão rapidamente misturar tudo numa marinada e deixar a carne a marinar durante a noite. O ácido torna a carne um pouco tenra no frigorífico e quando é cozinhada lentamente no forno durante 2 horas, sai tenra como manteiga. Tadaaa – já estás um grande passo mais próximo do teu invólucro shawarma.
Se quiser, pode colocá-lo debaixo da grelha no forno durante os últimos minutos – mas não tem de o fazer. Coloquei alguns mini tomates na prateleira superior no forno durante os últimos 15 minutos. E sim, as batatas fritas pertencem definitivamente ao embrulho! Os Levantines são totalmente loucos por batatas fritas de qualquer maneira! Dificilmente há um almoço ou jantar sem estes paus dourados bem fritos. Quando eu era miúdo, muitas vezes até me limitava a pôr um punhado de batatas fritas no meu pão pita, a pôr ketchup e a enrolá-lo num invólucro. Meeega delicioso, terei de o fazer novamente um dia destes…
Uma vez que se pode preparar tão bem o shawarma, a minha mãe gostava de o fazer para festas. A carne faz-se a si própria – e cada um consegue fazer o seu próprio embrulho e ficou feliz.
A propósito, se preferir frango, poderá gostar da receita de shawarma de frango. E se não se come carne, há também uma versão vegan.
- Halabi, Rafik (Author)
Receita para shawarma
Ingredients
Carne e Marinada
- 1 Kg Carne bovina deve ter uma boa porção de gordura ou um grão rico em gordura. Por exemplo, rosbife.
- 120 ml Sumo de limão recém-esmagado
- 60 ml Vinagre de cidra de maçã
- 60 ml Azeite de oliva
- 1 Chilli sem caroço e picado
- 1 TSP Cravo-da-índia terreno
- 1,5 tsp Sal
- 1/2 TSP Cumin terreno
- 1/2 Tl Cardamom terreno
- 1/2 TSP Alcaravia terreno
- 1/2 TSP Oregãos
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Nutmeg terreno
- 1/2 tsp páprica em pó doce nobre
- 1/2 Tl Sumac
- 1/2 Tl Pimenta
Para o embrulho
- 6 Pães planos libaneses
- Molho Tahini
- 18 Mini tomates em cacho
- 6 Pepinos azedos
- 200 g Batatas fritas frito profundo
- 6 Sprigs Salsa
Zubereitung
Carne e Marinada
- Cortar a carne em bifes de dedo grosso (ou mandá-la cortar em bifes no balcão).
- Misturar os ingredientes para a marinada numa tigela grande, colocar a carne na tigela e esfregá-la com a marinada.
- Cobrir a tigela com película aderente e deixar a carne a marinar durante a noite, mas pelo menos durante algumas horas.
- Pré-aquecer o forno a 150 °C, colocar a carne numa assadeira ou caçarola, cobrir com folha de alumínio e cozinhar no forno durante 2 horas.
- Colocar os tomates lavados num tabuleiro de ir ao forno 15 minutos antes de a carne estar pronta e grelhá-los na prateleira superior do forno.
- Cortar a carne em tiras finas e pequenas.
Instruções de construção do Shawarma Wrap
- Preparar o molho de tahini de acordo com esta receita.
- Fritar as batatas fritas.
- Cortar o pepino em quartos.
- Cobrir o pão pita com a carne, batatas fritas, pepino, um pouco de salsa, tomate cereja e um chuvisco de molho tahini.
- Embrulhe o seu invólucro shawarma.
