Quiabo em molho de tomate – Bamyeh Bzeit
Sempre que havia quiabo em molho de tomate, era claro para nós que Badia ou não tinha tempo ou não tinha vontade de cozinhar. (Isto é, claro, uma insinuação absolutamente impertinente e falsa)
Claro que os meus irmãos e eu não nos importamos – porque gostávamos tanto destas pequenas vagens como das crianças que os nossos pratos pareciam ter sido lavados depois. Nada melhor do que tomar o último molho aromático de tomate com um pedaço de pão pita – isso é comida de conforto absoluto.
Okras em molho de tomate – um atalho para o paraíso gourmet (vegan)!
Quando hoje estou com pressa depois do trabalho, mas não quero perder de cozinhar algo realmente saboroso (quando quero?!?), gosto de cozinhar este clássico da cozinha Levantine. E o melhor é sempre: quando como, sinto-me sempre como o pirralho que se sentava no banco da cozinha e limpava os pratos. Este tipo de pratos são sempre uma pequena viagem no tempo para mim e um aquecedor de almas muito agradável.
Em óleo ou molho de tomate?
Para ser honesto, o prato chama-se Bamyeh Bzeit, que na realidade significa quiabo em óleo. Isto não significa que os quiabos nadam em azeite (o que seria bom), mas sim que são servidos sem carne. Com óleo num molho de tomate (eu sei, é um pouco confuso). A propósito, isto também se aplica ao delicioso feijão verde em molho de tomate. Existem duas versões de muitos pratos no Levant: Uma com carne(guisado de quiabo) e outra com óleo (ou seja, em molho de tomate).
A rigor, o quiabo em molho de tomate não é apenas sem carne, mas até vegan. Cebola salteada, alho, tomate frutado, uma pitada de canela, algumas vagens de quiabo e cerca de 30 minutos do seu tempo – isso é tudo o que precisa. O resultado é uma incrível alma-outro. Assim que começo, não paro de comer até o prato estar limpo.
Mas do que estou a falar – porque não tenta por si próprio 😉
Uma pequena dica no final
Há quiabos que se tornam um pouco “viscosos” durante a preparação. Não tem de ser este o caso. Isto pode ser evitado marinando o quiabo com sumo de limão ou vinagre com cerca de 30 minutos de antecedência ou fritando-o quente durante a preparação. Utilizo aqui a segunda opção.
A propósito, prefiro quiabos pequenos, pois são mais tenros e fáceis de trabalhar. Recomendo pequenos quiabos do congelador. Pode adquiri-los nos supermercados turcos ou árabes.
Receita para quiabo em molho de tomate
Ingredients
- 400 g quiabo pequeno FROZEN
- 3 Cebolas
- 3 Dentes de alho
- 1 TBSP Pasta de tomate
- 400 g Polpa de tomate ou tomate pelado (incl. líquido)
- 150 ml Água
- 8 TBSP Azeite de oliva
- 1/2 TSP Canela
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Descascar a cebola e o alho.
- Reduzir para metade as cebolas e cortar em meias luas.
- Pressionar levemente o alho.
- Aquecer o azeite numa panela em lume médio e fritar as cebolas durante cerca de 5 minutos até se tornarem translúcidas.
- Aumentar o calor e adicionar as okras, pasta de tomate e alho às cebolas e fritar durante cerca de 5 minutos.
- Adicionar os tomates e a água. Agitar tudo junto e transformar o calor em meio.
- Temperar com canela, sal e pimenta e ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos. (também gosto de esmagar os tomates descascados, depois espalham-se melhor).
