Knefeh (Na’ahme) – Provavelmente a sobremesa mais popular do Levante

Lutei muito para finalmente blogar este clássico. Knefeh é provavelmente a sobremesa mais popular do Levante, da Turquia e de todo o mundo árabe. Todos o conhecem e todos o adoram (as excepções provam a regra :P). É claro que cada família tem a sua própria receita e existem também algumas diferenças significativas de país para país. Esta versão chama-se Knefe Na’ahme e é a versão libanesa de um sonho de sobremesa.

Afinal, o que é Knefeh?

Knefeh é uma sobremesa que na maioria dos casos consiste de uma “tampa” e uma camada inferior de queijo quente derretido. Por cima, deita-se então um xarope de açúcar como desejado.

A tampa

Na maioria dos casos, a tampa de Knefeh é feita de kadaifi (ou kataifi). Esta é uma massa fina de hóstia que é feita em massa super fina. Kadaifi também tem a alcunha “cabelo de anjo”, precisamente por ser tão fino e fino.

O queijo

O queijo utilizado é normalmente dessalgado tanto quanto possível. É portanto melhor não usar Gouda. Tipicamente, é utilizado um queijo branco típico do país.

Mas não se preocupe, não tem de se meter num avião para fazer knafeh. A propósito, a tampa varia em função do país e da receita. No Líbano, eles gostam de usar uma tampa feita de sêmola. Este é o caso, por exemplo, da versão que eu gostaria de vos apresentar aqui.

No Líbano, as pessoas adoram knefeh tender e para o pequeno-almoço

Knefeh Na’ahme significa Knefeh suave ou gentil. A sobremesa recebeu esta alcunha porque a tampa é feita de massa de sêmola. Esta massa de sêmola é pré-cozida e moída até ficar novamente em pó depois de cozida. Só então é transformado numa tampa com manteiga ou ghee. Está bem, então como vê, não precisa necessariamente do ingrediente especial kadaifi. Mas também não tem necessariamente de dominar o procedimento da massa de sêmola. Conheço um grande atalho graças à minha irmã….

Antes de vos dizer o atalho, é importante saber que os libaneses são loucos por knefeh para o pequeno-almoço. Mas não de uma forma qualquer, faz-se mesmo uma sanduíche com ela! Para pão, toma-se um delicioso kaak, recheia-se com knefeh (ou knafeh) e deita-se um bom traço de xarope de açúcar.

É permitido a todos um pouco de trapaça

Pensei muito sobre se não haveria problema em fazer batota aqui. Não se pode obter kadaifi em todo o lado, e de qualquer forma não se pode obter o queijo. Mas quero realmente que todos possam fazer knefeh em casa. Vamos então encontrar os ingredientes principais, que também se podem obter aqui em qualquer supermercado.

O segredo da minha irmã

A minha irmã fala-me de Knefeh “Kisbeh”. Kisbeh significa “enganar” ou “mentir”. Não se preocupe, não quero que minta. Trata-se de imitar os ingredientes e acelerar a preparação: um atalho. Muito bem, em vez de kadaifi ou massa de sêmola, recorremos agora a roscas comerciais e, em vez de um queijo do Líbano, utilizamos mozzarella. A propósito, a versão mozzarella já é muito comum em Knefeh, porque o queijo também é suave, derrete muito bem e faz bons cordelinhos.

E para tornar a camada de queijo realmente super cremosa e queijada, adicionamos uma camada de delicioso pudim de sêmola. Depois Knefeh torna-se ainda mais delicioso, fofo e cremoso.

Mas independentemente de ser abreviado, enganado ou qualquer outra coisa: deve definitivamente tentar Knefeh!

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Receita para Knefeh (Na’ahme)

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