Guisado de quiabo com arroz de manteiga

Um bom guisado de quiabo é o prato certo para os dias mais frios. Quando fica um pouco mais escuro lá fora, gosto de servir o guisado com as vagens verdes. Para mim, esta é uma verdadeira comida de conforto. Muitas pessoas perguntam sempre: “O que é o quiabo?” – então deixe-as experimentar. A receita é simples! Vou mostrar-lhe como fazer o guisado de quiabo libanês chamado Bamya.

O que é o quiabo?

Aposto que, em breve, o quiabo também será muito popular neste país. As vagens da planta malva quiabotêm quase nenhuma gordura, mas uma elevada proporção de fibras alimentares – o que é muito saudável e bom para a digestão. As vagens têm um sabor suave a muito ligeiramente ácido e uma consistência e textura tenras a ligeiramente lenhosas, consoante o seu tamanho. Penso que se pode comparar um pouco o sabor com o do feijão verde. Pode utilizar a vagem poligonal em saladas, cremes, guisados e muito mais.

No Líbano, o quiabo chama-se bamya ou bamyeh. E este guisado foi simplesmente batizado com o nome desta fantástica vagem. No Líbano, é um clássico absoluto e muito simples de preparar. Salteia-se tudo muito rapidamente, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando.

Preparar os quiabos

Bem, há uma ou duas coisas a ter em conta quando se preparam as vagens. Quando se cozinha o quiabo, este segrega uma espécie de baba – não é preciso entrar em pânico! Isto parece mais desagradável do que é na realidade. Esta propriedade permite engrossar o guisado sem adicionar amido. Se não quiser que isto aconteça de todo, há obviamente uma solução.

Antes de cozinhar as vagens, pode primeiro escaldá-las em água com vinagre ou sumo de limão – e ficará livre de baba. A minha mãe tinha outro truque para mim. “Frita-as primeiro, assim já não ficam com baba – como os caracóis.” – “Está bem, então eu frito as vagens a quente.”

Para além do quiabo, são necessários os seguintes ingredientes para o guisado:

• carne magra
• Cebola
• Alho
• Caldo de legumes
• Tomates deformados
• bom azeite
• Especiarias
• Xarope de romã
• e com prazer também um pouco de malagueta

A propósito, utilizo a variedade pequena de quiabo para este guisado, uma vez que é mais tenra do que as vagens maiores e mais compridas. Pode encontrar os ingredientes exactos e a preparação do prato abaixo.

Tradicionalmente, a bamya – como quase todos os guisados – é servida com arroz ou bulgur como acompanhamento. Mas também tem um sabor fantástico com pão pita fresco ou bulgur com manteiga. Experimente!

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Receita para guisado de quiabo com arroz de manteiga

Se quiser passar bem os dias frios, recomendo também o guisado libanês de carvão vegetal de flores | Yakhnit Arnabit ou “Fasolia” – guisado de feijão libanês.