Musakhan – Frango assado Levantine sobre cebola sumac e pão pita

O meu primeiro encontro com Musakhan não foi tão cedo na minha infância. Os meus pais nunca tinham feito este tipo de frango frito para nós antes, por isso os meus olhos estavam abertos quando um amigo do meu pai cozinhou para nós uma vez. Só a vista era quase majestosa quando de repente uma enorme travessa foi içada sobre a mesa. Um banquete!

Por onde começo? Musakhan consiste na realidade em não tantos componentes e ingredientes diferentes. E no entanto, parece que está a receber algo muito especial. Mas de que estou eu a falar? O prato é de facto muito especial! E conta uma história muito maravilhosa. Os ingredientes visíveis são, evidentemente, o frango, a cebola de sumagre caramelizada, os pinhões torrados (ou amêndoas escaldadas) e o pão pita sobre o qual tudo está bem espalhado. Mas um ingrediente que não se vê directamente.

A história de Musakhan é uma história de bom azeite de oliva

Certo, o ingrediente de que estou a falar é o azeite.
Musakhan vem da cozinha palestiniana e aí, como no resto do Levante, existe uma grande tradição de cultivo da azeitona e de produção do melhor azeite. Os olivicultores palestinianos sempre utilizaram o muskahan para testar a qualidade do seu azeite de oliva. Mas não só isso – eles também celebram o seu produto com este fantástico prato, claro.

O bom azeite, por exemplo, não causa azia e também pode ser muito bem aquecido sem comprometer a qualidade. É daqui que vem o nome “musakhan” (aquecer, fazer quente, aquecer). Além do azeite, há outro ingrediente que desempenha aqui um papel muito importante: sumac!

Sumac é uma especiaria que é extraída das bagas do arbusto da sumagre e tem um sabor agradavelmente azedo. Mas “azedo” por si só não pode descrever o sabor. Sumac tem o seu próprio sabor, encorpado, frutado e também ligeiramente ácido. Em combinação com um azeite muito bom e um pouco de sal, o resultado é uma explosão de sabor que não se esperaria de tão “poucos” ingredientes – e sem quaisquer intensificadores artificiais de sabor. E assim, basta deixar as cebolas caramelizar no melhor azeite com sumac e um pouco de sal.

Musakhan pode, portanto, ser considerado um dos pratos mais importantes da Palestina.

O Fundo de Todas as Coisas Boas: O Pão Pita

Se quiser preparar musakhan autenticamente, precisa de pão tabu, que ainda é cozido em fornos de barro na Palestina. A sua espessura é semelhante à dos pães planos libaneses, mas não se abre e tem muitas bolhas pequenas na superfície. Mas não se preocupe, pode definitivamente fazer o prato com pão de forma libanês ou pão naan. Em Musakhan, nenhum dos bons ingredientes vai para o lixo. Os resíduos não serão tolerados! Para a preparação do frango, recorro sempre pessoalmente a um frango inteiro e torro-o inteiro ou corto-o nas partes individuais. O pão pita absorve então o lindo molho e é então coberto com a cebola de sumagre caramelizada. Mais uma vez, o azeite e o fantástico sabor a sumagre embebe no pão. Já se pode provavelmente imaginar como o pão tem um sabor incrivelmente bom.

Portanto, não é a massa de ingredientes que faz musakhan, mas a sua qualidade. O prato não é caro e também é muito fácil de preparar. Recebe-se rapidamente frango frito suculento, azeite fantástico, cebola caramelizada sumac e delicioso pão pita. Uma refeição que toca o meu coração e suja-me os dedos de cada vez – porque definitivamente não precisa de talheres aqui.

Musakhan é um simples prato camponês que se pode servir a um rei a qualquer momento.

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Receita para Musakhan

Também se pode experimentar kafta ou espetos de galinha com sumac cebola.