Panquecas de aboborinha com aneto e menta
São estaladiços, suculentos e super rápidos a fazer. Costumávamos comer estas deliciosas panquecas de courgette só depois de termos comido courgette recheada. Até agora, muito raramente…
A minha mãe retirou as abobrinhas e no dia seguinte utilizou a pasta para fazer a massa para estas panquecas de abobrinha. Sou um pouco mais impiedoso e uso a aboborinha inteira.
Enquanto crianças, comemos na realidade tudo o que Badia nos serviu. Bem, pelo menos foi assim para mim. No início, o meu irmão rejeitou categoricamente tudo o que não se parecesse com batatas fritas, não tivesse sabor a batatas fritas ou não cheirasse a batatas fritas. Por isso teve de ser cuidadosamente “alimentado” com partículas de novos pratos e sabores. Entretanto, as partículas tornaram-se celeiros – mas isso é outra história. Mas sempre concordámos com os folhados de abobrinha: adorávamo-los e, por isso, ansiávamos sempre pelo dia seguinte ao da abobrinha recheada.
Hoje em dia estou a fazer panquecas de abobrinha com um pouco mais de frequência. Depois do trabalho, podem ser feitas em pouco tempo. Raspar rapidamente a curgete e a cebola, escorrer num pano de cozinha e misturar com endro, menta e uma pitada de canela para fazer uma massa. Isto leva menos de 15 minutos. Depois fritar até dourar de cada lado e – et voilà – o jantar está pronto.
Receita para panquecas de courgette libanesa com aneto e menta
Ingredients
- 2 Courgettes
- 1 Cebola
- 4 Ovos
- 3 TBSP Farinha
- 4 Talo Endro
- 2 Talo salsa de folha plana
- 1 TSP menta seca
- 1/2 TSP Canela
- Sal e Pimenta
- Óleo para fritar
Zubereitung
- Ralar grosseiramente as aboborinhas com um ralador.
- Descascar a cebola e também ralá-la grosseiramente.
- Misturar a courgette ralada e a cebola com 1 colher de chá de sal e colocar numa toalha de cozinha limpa.
- Fechar o pano de cozinha à volta dos legumes e espremer o máximo de líquido possível. O líquido já não é necessário.
- Picar finamente o endro e a salsa.
- Misturar a curgete, cebola, ovos, farinha, endro, salsa, menta e canela a uma massa líquida.
- Tempere a massa com sal e pimenta.
- Aquecer o óleo numa frigideira em fogo médio-alto e adicionar 2 colheres de sopa de massa por panqueca de abobrinha à frigideira.
- Fritar as panquecas de courgette durante aproximadamente 1 minuto por lado até ficarem douradas.
