Taboulé d’hiver
Le taboulé est l’une de mes salades préférées, en été comme en hiver. Mais c’est justement pendant la saison froide que j’aime avoir quelque chose de chaud dans l’estomac – et je me prépare alors ce délicieux taboulé d’hiver.
Le taboulé autrement !
Au Liban, le tanoulé d’hiver est également appelé “tabbuleh soukneh”, ce qui signifie tout simplement “taboulé chaud”. Si dans la variante d’été, le rapport persil/boulgour est de 9:1, il s’inverse dans la variante chaude.
En outre, quelques autres ingrédients et épices sont ajoutés, comme les pois chiches, la menthe séchée et le cumin. Mais pour la plupart, un ingrédient est particulièrement surprenant : la viande hachée ! Oui, oui… mes amis végétariens n’étaient pas contents… Mais heureusement, la recette fonctionne aussi très bien avec du hachis végétal !
J’ai pris la recette du taboulé d’hiver à ma mère il y a quelque temps, lors d’une de mes visites. Je lui ai donné l’idée de cuisiner du taboulé d’hiver et j’ai ensuite pris des notes avec application. J’ai vraiment dû me dépêcher d’écrire, car ses gestes sont si rapides que j’avais du mal à suivre.
Elle n’a pas pu me donner de quantités, elle cuisine toujours au feeling. J’ai donc fait attention aux proportions des ingrédients et j’ai ensuite reproduit la recette à la maison. Le verre gradué et la balance étaient mes meilleurs amis.
J’ai changé une chose dans la recette.
La méthode classique consiste à faire cuire un demi-chou blanc dans de l’eau salée et à l’égoutter. Dès que le taboulé d’hiver est prêt, on prend à chaque fois une feuille de chou bien cuite et on s’en sert pour enrober le taboulé chaud. C’est un peu comme un pain pita.
J’ai pris un chou pointu à la place, je l’ai coupé en petits morceaux et je l’ai utilisé directement dans le plat. Je trouve que cela convient très bien au taboulé d’hiver. Lorsque j’en ai parlé à ma mère, elle est d’abord restée silencieuse, puis a soudain dit “Tu as changé ma recette ?!?”. J’étais un peu irrité et déstabilisé, jusqu’à ce qu’elle poursuive “C’est super ! Je vais essayer ça aussi !”. Ouf, j’ai eu de la chance !
Mais tu peux aussi laisser tomber le chou pointu et prendre classiquement un chou blanc, le faire cuire et utiliser simplement les feuilles de chou comme décrit ci-dessus pour remplacer les galettes ou les couverts.
Si tu veux refaire cette recette, n’oublie pas d’y ajouter du yaourt crémeux. J’aime utiliser du yaourt à 10%. La combinaison est tout simplement imbattable ! Bon appétit !
Recette du taboulé d’hiver
Ingrédients
Taboulé d'hiver
- 250 g de boulgour moyennement fin
- 3 Oignons
- 2 Tomates
- 250 g de chou (p. ex. chou pointu)
- 5 cuillère à soupe Huile d'olive
- 250 g Hachis de bœuf
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
- 200 g pois chiches cuits
- 500 ml Bouillon de légumes
- 6 cuillère à café de menthe séchée
- 2 cuillère à café Cumin
- 1 cuillère à café Cannelle
- sel, poivre
Pour servir
- Yaourt (nature 3,5%)
Zubereitung
- Laver brièvement le boulgour dans l'eau (cela lui permet d'absorber un peu d'eau et de gonfler). Retirer l'eau directement.
- Couper les oignons en petits dés.
- Couper les tomates en dés.
- Couper le chou en fines lamelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter les oignons. Faire revenir les oignons à feu moyen.
- Ajouter le bœuf haché aux oignons et le faire revenir à feu vif.
- Ajouter le chou et le concentré de tomates et faire revenir le tout.
- Ajouter le boulgour, les tomates et les pois chiches au hachis et faire revenir un peu.
- Mouiller le tout avec le bouillon de légumes et baisser le feu à moyen. Laisser mijoter légèrement en remuant.
- Assaisonnez avec de la menthe, du cumin, de la cannelle, du sel et du poivre.
- Hacher le persil.
- Dès que le boulgour a absorbé l'eau, éteins le feu et incorpore délicatement le persil.
- Servez le taboulé d'hiver avec une bonne louche de yaourt et saupoudrez les assiettes d'un peu de persil frais.
Notes
Nährwerte
Découvre aussi d’autres classiques comme par exemple le taboulé, le fattoush ou le kabsah.
