Fattoush : salade colorée avec des galettes de pain frites
Ma petite nièce va bientôt avoir 5 ans et s’est avérée être une mangeuse très difficile jusqu’à présent. Il y a cependant quelques choses qu’elle aime beaucoup manger. La première, ce sont les tomates – en fait, elle devrait avoir le visage rouge vif entre-temps. Ensuite, il y a le taboulé. L’autre jour, alors que nous faisions un barbecue et que ma sœur préparait une salade dans la cuisine, ma nièce a juste crié : TABOOUUULEEEEH !!! Mais à sa grande surprise, il y avait du fattoush.
Son regard est devenu un peu rocailleux lorsque ma sœur lui a dit que ce serait du fattoush et non du taboulé. “Qu’est-ce que Fatouch ?” demanda-t-elle, horrifiée. “Pas du Fatsch, du Fattoush. C’est une salade composée”, a répondu ma sœur.
“Avec des tomates ?”
Pour leur plus grand plaisir, le Fattoush contient aussi des tomates – mais aussi bien d’autres choses. Aux tomates s’ajoutent de la laitue romaine croquante, des radis, des poivrons, des concombres, des oignons de printemps et du pourpier.
Le pourpier ressemble beaucoup à la mâche, mais ses feuilles sont beaucoup plus charnues et ont un léger goût de noisette. Malheureusement, on ne trouve pas de pourpier à tous les coins de rue et à tout moment. C’est pourquoi je me tourne parfois vers la mâche, plus insipide.
Sumac & chips de pain
La vinaigrette contient également un ingrédient spécial : le sumac.
Si tu as déjà lu quelques-unes de mes autres recettes, tu as certainement déjà découvert cette épice. Elle a un goût légèrement âpre et acidulé et donne à la salade son goût unique.
Dans l’ensemble, le fattoush est une salade hétéroclite qui convient super bien au printemps et à l’été. Mais ce qui fait la particularité de Fattoush, ce sont les croustillantes chips de pain pita frit. Le nom Fattoush vient également du terme arabe “fitt”, qui se traduit par “déchirer”. Il s’agit de déchirer/casser le pain pita. Il suffit donc de le briser en morceaux et de les éparpiller sur la salade. Ou bien on fait comme ma nièce et on retire les tomates de la salade et on les pose sur les éclats de galette croustillante… mais elle a mangé le reste aussi 😉
Recette du fattoush
Ingrédients
- 1 Laitue romaine
- 2 galettes libanaises
- 2 Tomates
- 1/2 Concombre
- 5 Radis de terre
- 2 Oignons de printemps
- 1 Poignée de pourpier ou mâche
- 1 Poivron
- 6 brins persil plat
- 3 Brindilles Menthe
- 1/2 Citron pressé
- 60 ml Huile d'olive ou plus
- 1/2 EL Sumac
- sel, poivre
Zubereitung
- Lave les légumes et les herbes.
- Coupe ou déchire la laitue romaine en lanières.
- Coupe la tomate en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Epépine les poivrons et coupe-les en petits dés.
- Coupe les concombres en deux dans le sens de la longueur et coupe-les en tranches.
- Coupe l'oignon de printemps en rondelles.
- Coupe les radis en rondelles.
- Arrache les feuilles de menthe de la branche. Hache grossièrement la menthe et le persil.
- Mets les légumes et les herbes dans un saladier et mélange-les.
- Sépare les moitiés de pain pita et fais-les frire à environ 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Tu peux également faire griller le pain pita au four.
- Mélange le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, le sel et le poivre et verse la vinaigrette dans la salade. Mélangez bien la salade. Rectifie éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre et laisse reposer la salade pendant 5 à 10 minutes.
- Émiette le pain pita frit et sers-le avec le fattoush.
Notes
Nährwerte
Pour en savoir plus sur la cuisine du Levant, consulte mon guide.
