Potée de gombos avec riz au beurre
Un bon ragoût de gombos est le plat idéal pour les jours plus frais. Quand il fait un peu plus sombre dehors, je sers volontiers le ragoût avec les gousses vertes. C’est pour moi une vraie nourriture de confort. Beaucoup de gens me demandent toujours “Qu’est-ce que c’est que le gombo ? – alors je les laisse simplement goûter. La recette est simple ! Je te montre comment préparer le ragoût de gombo libanais appelé bamya.
Qu’est-ce que le gombo ?
Je parie que les gombos seront bientôt très populaires chez nous aussi. Les gousses de la plante mauve gombo ne contiennent presque pas de graisse, mais une grande quantité de fibres alimentaires – celles-ci sont très saines et bonnes pour la digestion. Les gousses de légumes ont un goût doux à très légèrement acidulé et, selon leur taille, une consistance et une texture tendres à légèrement ligneuses. Je pense que leur goût peut être comparé à celui des haricots verts. On peut utiliser la gousse polygonale pour les salades, les crèmes, les ragoûts et bien d’autres choses encore.
Au Liban, les gombos sont appelés bamya ou bamyeh. Et ce ragoût porte tout simplement le nom de cette gousse fantastique. Au Liban, c’est un classique absolu et sa préparation est vraiment simple. Faites revenir le tout, couvrez et laissez mijoter.
Préparer les gombos
D’accord, mais il faut tout de même faire attention à l’une ou l’autre chose lors de la préparation des gousses. Lorsque les gombos sont cuits, ils produisent une sorte de mucus – pas de panique ! Cela peut paraître moins appétissant qu’il ne l’est en réalité. Cette propriété permet d’épaissir le ragoût sans ajouter d’amidon. Si on ne le souhaite pas, il existe bien sûr des solutions.
Avant de faire cuire les gousses, tu peux les blanchir dans de l’eau avec du vinaigre ou du jus de citron – et tu seras débarrassé des mucosités. Ma mère avait une autre astuce pour moi. “Fais-les frire avant, ça les empêchera de baver – comme les escargots”. – Ok, alors je fais frire les gousses à feu vif”.
En plus des gombos, tu as besoin des ingrédients suivants pour préparer le ragoût :
- viande de bœuf maigre
- Oignon
- Ail
- Bouillon de légumes
- Tomates passées
- bonne huile d’olive
- Épices
- Sirop de grenade
- et volontiers un petit piment
Pour ce ragoût, je choisis d’ailleurs la petite variété de gombo, car elle est plus tendre que les grandes gousses plus longues. Tu trouveras plus loin les ingrédients exacts ainsi que la préparation du plat.
Traditionnellement, le bamya – comme presque tous les ragoûts – est servi avec du riz ou du boulgour en guise d’accompagnement. Mais elle est également délicieuse avec du pain pita frais ou du boulgour au beurre. Essayez-le !
Recette du ragoût de gombos avec riz au beurre
Ingrédients
- 1 Oignon
- 4 Gousses d'ail
- 6 cuillère à soupe Huile d'olive
- 400 g petits gombos (verts, en vente dans les supermarchés turcs ou arabes)
- 500 g Goulasch de bœuf
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
- 250 ml Bouillon de légumes
- 400 ml Tomates passées
- 1 cuillère à soupe de sirop de sirop de grenade ou de jus de citron
- 1/2 cuillère à café Cannelle
- 15 g coriandre fraîche
- sel, poivre
Pour servir
- 1 Riz au beurre selon la recette
- 1 citron (coupé en quartiers)
Zubereitung
- Epluchez et hachez les oignons et l'ail.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole et y faire revenir les gombos à feu vif pendant environ 3 minutes – remuer délicatement pour éviter que les gombos n'éclatent. Retirer les gousses de la casserole et les mettre de côté.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans la même casserole et y faire revenir la viande à feu vif de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir le tout.
- Dès que les oignons sont légèrement transparents, ajouter le concentré de tomates et mélanger un peu.
- Ajouter le bouillon, les tomates passées, le sirop de grenade ou le jus de citron et la cannelle et porter brièvement à ébullition.
- Saler et poivrer et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 80 minutes avec le couvercle fermé.
- Pendant ce temps, préparer le riz au beurre selon la recette.
- Laver et hacher la coriandre.
- Ajouter la coriandre hachée ainsi que les gombos dans la casserole et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
- Servir la potée de gombos avec du riz au beurre et des quartiers de citron.
Nährwerte
Si tu veux passer les journées froides, je te conseille aussi le ragoût de chou-fleur libanais | Yakhnit Arnabit ou le “Fasolia” – ragoût de haricots libanais.
