Petit Pavlova
La voilà ! L’escalade totale de la décadence du plaisir oriental. La pavlova originale est originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande (ici, les pays se disputent sur l’origine) et a été nommée d’après la danseuse de ballet russe Anna Pavlova. Anna a gagné le cœur des spectateurs avec son spectacle et a apparemment aussi inspiré les cuisiniers. Quel est le rapport avec la cuisine libanaise ? Les pavlovas sont sucrées et magnifiques – et les Libanais sont absolument adorables.
Mais la pavlova au Liban s’appelle-t-elle aussi pavlova ? J’ai fait un test avec ma maman et je lui ai dit quelle serait ma prochaine recette. “S’il te plaît, quoi ? Qu’est-ce que c’est ? Tu fais de la politique maintenant ?”. Je ne sais pas comment elle a trouvé la politique, honnêtement. Je lui ai parlé des composants : Un fond de meringue légère, par-dessus une couche de crème fouettée et par-dessus une escalade de fruits, de noix et de chocolat.
“Chez nous, on appelle ça une meringue ! Chez nous, on n’appelle pas ça une pavlova”.
Bam ! Pourquoi donner un nom à quelque chose alors que l’on peut tout nommer de la même manière. C’est tellement typiquement arabe … d’un côté, il y a un million de façons de dire “je t’aime” : ma vue, mon âme, tu es la lumière des étoiles dans mon globe oculaire … Mais quand il s’agit de différencier les espèces : Möööp ! Chez nous aussi, les oiseaux semblent tous s’appeler “oiseau” – sauf ceux que l’on peut manger, bien sûr. Comment crois-tu que j’ai réagi à la chanson “Tous les oiseaux sont déjà là” au jardin d’enfants… Une révélation !
Désolé, je m’égare. Mes “Petit Pavlova” se présentent avec un soupçon de cardamome et d’eau de rose dans la meringue. Et sur le dessus, il y a de la crème fouettée, des pistaches, des fruits frais et du chocolat.
Recette du Petit Pavlova
Equipment
Ingrédients
Meringue
- 3 Œufs
- 150 g sucre extra fin
- 1 pincée de Sel
- 1/2 CC Vinaigre de vin blanc
- 1/2 C. À C. fécule de pomme de terre
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Arôme vanille
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ cardamome moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de rose
Ganache au chocolat (facultatif)
- 25 g Chocolat noir
- 25 ml Crème
Nappages
- 250 ml Crème fraîche
- 1 Kaki / fruit de sharon
- 50 g Mûres (ou mûres fraîches)
- 15 g pistaches hachées
- 2 CS Graines de grenade
- 2 Figues
- Quelques feuilles de menthe
Zubereitung
Meringue (le fond)Tu peux très bien la préparer la veille.
- Préchauffer le four à 120 °C à chaleur tournante.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- Mélanger le sucre et la fécule.
- Bats les blancs d'œufs en neige avec le sel à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que la glace en neige soit bien aérée et ferme. Il est important que tu n'utilises pas de récipient en plastique. Utilise de l'acier inoxydable ou du verre. Le saladier doit être propre et sans graisse. (Dans un bol en plastique, des résidus de graisse peuvent se déposer en rayures).
- Continuer à battre les blancs d'œufs en neige et ajouter maintenant lentement, par cuillerées à soupe, le mélange sucre-amidon. Le sucre doit se dissoudre complètement dans les blancs en neige. Pour cela, tu peux frotter un peu de la masse entre tes doigts. Tu verras alors immédiatement s'il reste des cristaux de sucre.
- Ajoutez maintenant la cardamome, le vinaigre, l'arôme de vanille (ou l'essence) et l'eau de rose.
- Pour la cuisson, tu as besoin d'une plaque à pâtisserie et de papier sulfurisé. Pour que tu puisses former les pavlovas en toute tranquillité sur la plaque, fixe le papier sulfurisé sur la plaque à l'aide d'un petit peu de neige d'œuf.
- Répartis la masse en 4 taches de taille égale sur le papier sulfurisé et forme avec le dos d'une cuillère des pavlovas ronds avec un petit "cratère".
- Fais cuire les pavlovas pendant 1 heure dans le four préchauffé.
- Laisse ensuite refroidir les pavlovas pendant environ 1 heure dans le four fermé. N'ouvre surtout pas la porte du four, car les pavlovas se fissureraient ou s'affaisseraient.
- Sors les pavlovas du four et laisse-les refroidir complètement.
Ganache au chocolat (facultatif)
- Dissous le chocolat dans la crème au bain-marie. Il en résulte une sauce au chocolat délicieusement crémeuse.
Topping
- Fouette la crème en chantilly. (Sans sucre, la pavlova est assez sucrée)
- Couvre les fonds de meringue avec la crème et décore ensuite avec les fruits, les pistaches et la ganache au chocolat.
