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Musabaha | Petit déjeuner rustique au houmous

Il y a quelque temps, j’ai essayé le jeûne par intervalles et je devais IMPERATIVEMENT déjeuner à midi pile.
IMPERATIVEMENT !
Jusqu’à ce moment-là, soit j’agaçais mon entourage avec ma grumpyness, soit je restais au lit si longtemps que j’avais des remords et que je m’asseyais à mon bureau avec l’estomac qui gargouille. Heureusement, c’est fini – heureusement, on n’est pas obligé de faire des expériences. Deux jours suffisent aussi. En fait, je prends généralement mon petit-déjeuner un peu plus tard, mais j’aime beaucoup le manger copieux. Un bol de pois chiches chauds dans une sauce tahini est donc tout indiqué. Le tout s’appelle musabaha et n’est en fait rien d’autre qu’un houmous très rustique et chaud.

Des pois chiches qui flottent ?

Au Levant, on se bat pour trouver la recette parfaite du houmous. Chaque pays et même chaque région de chaque pays et chaque famille de chaque région de chaque pays a sa propre recette. Cette recette est alors, par définition et avec cachet, l’original absolu. Et gare à celui qui prétendrait le contraire – aïe !

Pour le musabaha, c’est très similaire, mais commençons par le début. Le musabaha est en fait une forme grossière ou rustique de houmous. On prend des pois chiches, du tahini, de l’ail, du citron et du cumin. Ce sont les ingrédients de base du houmous et de la musabaha. Toutefois, dans le cas du musabaha, les pois chiches restent entiers et ne sont pas maltraités par un mixeur plongeant. Des pois chiches qui nagent dans la sauce tahini, pour ainsi dire.

Et le nom de ce plat divinement délicieux pourrait même venir de “flottant”. En arabe, “flottant” signifie quelque chose comme “musabah”. Au Liban, on se pince toujours le U – c’est alors M’sabah ou M’sabaha. Mais il existe une autre version pour clarifier le nom. Dans l’islam, il y a la misbaha – c’est un collier de perles qui sont “comptées” lors de la prière. Les pois chiches rappelleraient donc ces perles.

De nombreux chemins mènent à la délicieuse musabaha !

Afin d’éviter une guerre intestine sur la manière abSoLuT wAhRe de faire de la musabaha, je préfère dire tout de suite : il existe des différences régionales !

  • Il existe une version dans laquelle on fait une sorte de houmous super liquide en guise de sauce et on y incorpore ensuite des pois chiches entiers.
  • Ensuite, il y a la version avec du yaourt & du tahini comme sauce avec des pois chiches entiers.
  • Dans une autre variante, on prépare une sauce tahini et on y baigne les pois chiches.

Ma mère préfère la troisième variante. Personnellement, j’aime la variante 4 : je prépare une sauce tahini, j’écrase une partie des pois chiches et je les mélange avec les pois chiches restants. On obtient ainsi une sauce plus crémeuse et plusieurs textures en bouche.

Mais quelle que soit la version que tu prépares, toutes sont super délicieuses ! Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.

Pour finir, le nappage parfait

Quel que soit le nappage que tu souhaites réaliser : Une bonne ( !) quantité d’huile d’olive est essentielle ! Accompagne-le de pain pita.

Pour le reste, tu as l’embarras du choix ! Tu peux compléter ta musabaha avec :

  • pignons de pin grillés et menthe séchée
  • Tomates coupées en dés
  • Persil frais & menthe
  • Coriandre
  • Flocons de piment
  • Paprika en poudre
  • Oeuf du petit déjeuner
  • Amba
  • Zhug

Ou bien tu peux tout simplement composer un bon mélange. Le musabaha est totalement individuel et constitue toujours un petit-déjeuner absolument délicieux. Grâce aux pois chiches riches en protéines, aux bonnes graisses du tahini et à l’huile d’olive, tu es sûr d’être rassasié pendant longtemps.

Même si le musabaha est aussi délicieux froid, je te conseille vivement de le déguster chaud. Maintenant, bon appétit !


Recette de la musabaha

Musabaha
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 Personnes
Calories de l’alimentation 344

Ingrédients

Musabaha

  • 250 g Pois chiches (cuits)
  • 50 ml Jus de citron environ
  • 1/2 Gousse d'ail
  • 100 ml Eau
  • 70 g Tahini
  • 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
  • sel selon le goût
  • 4 CS  huile d'olive pour arroser ou plus

Toppings (suggestion, choisis ce que tu veux)

Zubereitung

Préparer la moussabaha

  • Porter les pois chiches à ébullition, liquide compris. (Pour les pois chiches cuits à la maison, ajouter de l'eau avec un peu de sel jusqu'à ce que les pois chiches soient recouverts).
  • Peler la gousse d'ail et l'écraser avec un peu de sel pour obtenir une purée. 
  • Ajouter le jus de citron (fraîchement pressé) et le cumin à l'ail. 
  • Ajouter le tahini et l'eau à l'ail. 
  • Mélangez bien le tout jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
  • Egoutter les pois chiches. Ajouter un tiers des pois chiches chauds à la sauce et presser très grossièrement, ajouter le reste des pois chiches, mélanger le tout et saler. Répartir dans des bols et garnir d'huile d'olive et de paprika en poudre.

Nappages pour musabaha

  • La variante de base est toujours recouverte d'une bonne quantité d'huile d'olive et garnie d'un peu de persil haché, de menthe et de paprika en poudre.
  • Mais tu peux aussi ajouter des herbes fraîches hachées ou séchées, des tomates coupées en dés, des pignons de pin grillés et/ou des œufs durs.

Servir la moussabaha

Notes

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Nährwerte

Calories de l’alimentation: 344kcal | Hydrates de carbone: 27g | Protéines: 13g | Fat: 23g | Fat saturée: 3g | Graisse polyinsaturée: 9g | Fat monoinsaturée: 9g | Sodium: 364mg | Potassium : 384mg | Fibres: 7g | Sucre: 1g | Vitamine A: 53IU | Vitamine C: 12mg | Calcium: 105mg | Fer: 4mg

Si tu aimes Musabaha, tu vas adorer Fuhl Meddammas !

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