Maqlube : Pot de riz conté
Chaque fois que nous servons du maqlube, on entend les cœurs battre à tout rompre juste avant le service. Cette marmite de riz en couches est en effet renversée la tête en bas de la casserole sur un plat de service et doit ensuite conserver sa forme. Cela demande beaucoup d’entraînement – ou tout simplement beaucoup de chance 😀
Le nom Maqlube (ou Maqluba) en dit en fait déjà beaucoup sur ce délicieux plat de riz avec des aubergines frites, du chou-fleur et du poulet tendre. En arabe, le nom signifie “tête en bas” ou “à l’envers”. Et le nom est ici effectivement tout un programme.
Maqlube : un délice couche après couche
Si tu es pressé, tu devrais plutôt chercher une autre recette. Le maqlube demande un peu de temps et convient bien à un dimanche agréable en famille. Tout d’abord, tu prépares toi-même un délicieux bouillon de poulet. Pendant ce temps, les aubergines et le chou-fleur sont frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Et pour finir, il faut préparer le riz basmati, délicieusement relevé de toutes sortes d’épices, pour qu’il fasse son entrée. J’avoue que cela représente quelques manipulations à effectuer. Mais heureusement, tout cela est assez facile. Le maqlube n’a rien de sorcier – du moins pas dans sa préparation.
Une fois que tu as tout préparé, tu superposes le tout dans la casserole de manière ordonnée. Et c’est là que réside la raison pour laquelle il ne peut pas y avoir de petites portions de maqlube. La marmite doit être suffisamment pleine pour que tu puisses la renverser sans problème après la cuisson. Et ce, sans mettre le bazar dans la cuisine ni jeter la nourriture au visage de tes proches (tout est déjà arrivé…).
Des épices à volonté
Hé, ne t’enfuis pas tout de suite. J’exagère un peu, c’est tout. Maqlube vaut vraiment tous les efforts. Quand tu es à table et que tu as le plat, quel qu’il soit, dans ton assiette, le goût te récompense et tu flottes sur le 7e nuage aromatique. Avant de faire le maqlube moi-même pour la première fois, je me demandais toujours comment bien répartir les épices pour qu’il y en ait partout. Ma mère a une astuce géniale : on mélange les épices (cardamome, clous de girofle, piment, cannelle, graines de coriandre, curcuma) avec le riz lavé et le feu d’artifice d’arômes se répartit tout seul dans la casserole.
Le moment critique
Une fois que tu as terminé la marmite de riz, ton moment de bravoure est arrivé. Servir le maqlube est toujours une chose si passionnante que chez nous, cela se passe toujours directement à table avec l’équipe réunie. Le couvercle est retiré de la marmite, le plat de service est posé directement sur le couvercle et 3, 2, 1 : bascule ! Avant de soulever la casserole, tout le monde se regarde brièvement avec excitation. Et peu importe à quoi cela ressemble : Le goût sera fantastique.
Recette du maqlube
Equipment
- Pot d'une capacité de 3 L
Ingrédients
Pour le poulet & le bouillon
- 600 g Cuisses de poulet
- 2 CS huile d'olive pour faire revenir
- 1,5 L Eau
- 1 Bâton de cannelle
- 1 Oignon
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Clous de girofle
- 1 Anis étoilé
- 3 Grains Piment
- 1 Capsule Cardamome
Pour les légumes
- 1 aubergine (env. 250 g)
- 1/2 chou-fleur (env. 500 g)
- 1 Tomate charnue
- 1/2 L Huile de friture
Pour le mélange de riz
- 300 g Riz basmati
- 600 ml Bouillon de poule (tu le fais toi-même dans la recette)
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Curcuma
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ clous de girofle moulu
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ cardamome moulu
- 2 CC Sel
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ graines de coriandre moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ piment moulu
Annexe
- 500 g Yaourt
Zubereitung
Poulet & bouillon
- Laver le poulet et l'éponger. Couper l'oignon en deux avec la peau.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les cuisses de poulet & les moitiés d'oignon à feu vif pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Mouiller le poulet avec 1,5 litre d'eau, ajouter les épices et laisser mijoter pendant environ 30 minutes avec le couvercle fermé, puis récupérer 600 ml de bouillon.
Préparer les légumes
- Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Couper l'aubergine en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
- Déposer les tranches d'aubergine sur du papier absorbant, les saler des deux côtés et les laisser reposer pendant 5 minutes. Ensuite, éponger l'eau des surfaces de coupe.
- Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à environ 180 °C et y faire frire le chou-fleur et l'aubergine pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter ensuite les deux sur du papier absorbant et saler légèrement.
Riz
- Laver le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour cela, mettre le riz dans un bol et le recouvrir d'une grande quantité d'eau, puis jeter l'eau laiteuse. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ensuite, jeter complètement l'eau.
- Mélanger correctement le riz mouillé avec les épices.
Couches de maqlube
- Couper la tomate charnue en tranches et en recouvrir le fond de la casserole.
- Maintenant, empilez successivement les légumes frits, le poulet et le riz dans la casserole, puis ajoutez 600 ml de bouillon de poulet fait maison et laissez bouillir pendant environ 3 minutes.
- Poser le couvercle sur la casserole et baisser le feu à un niveau bas. Laisser cuire les maqlube pendant environ 35 à 40 minutes avec le couvercle fermé.
- Laisser reposer les maqlube pendant environ 10 minutes avec le couvercle ouvert et le feu éteint, puis poser un plat de service sur la casserole et renverser rapidement mais prudemment la casserole avec le plat de service.
- Soulevez délicatement la casserole et servez le maqlube sur le plat de service. Accompagner de yaourt frais.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à goûter au Musakhan!
