Houmous – La meilleure recette de base

Le houmous a pris le monde d’assaut et est arrivé partout pour rester. Cette délicieuse crème de pois chiches est la trempette végétalienne parfaite pour le pain et les légumes et fait partie intégrante de la cuisine orientale, tout particulièrement de la cuisine du Levant. Personnellement, j’ai grandi avec le houmous et je te donne ici des conseils et des astuces ainsi qu’une recette qui te permettra, à toi aussi, de préparer rapidement et facilement un houmous super crémeux. 

Qu’est-ce que le houmous et que signifie son nom ?

Lorsque ma mère dit “houmous”, il n’est pas forcément évident, dans les premières secondes, de savoir si elle parle de la trempette ou des pois chiches eux-mêmes. Dans la langue arabe, le nom est justement synonyme. Les pois chiches sont appelés houmous. Et comme la crème est principalement composée de pois chiches, elle a directement reçu ce nom.

Le houmous est donc une crème de pois chiches. Les autres ingrédients sont

• Tahini
• Jus de citron
• Ail
• Cumin
• Sel

Le tout, finement mélangé, devient l’un des dips les plus délicieux au monde. Pour cela, il ne suffit pas de faire cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Il faut aussi du bon tahini et beaucoup de tahini.

Le tahini est une sorte de beurre ou de purée de sésame qui confère au houmous son onctuosité et son arôme de noisette. Sans bon tahini, il n’y a pas de bon houmous. C’est aussi simple que cela. Je t’ai expliqué dans cette recette comment tu peux facilement faire ton propre tahini. 

Tu connais peut-être le cumin sous un autre nom. Cette épice intense est souvent vendue sous le nom de cumin. Tu peux l’acheter dans le commerce sous forme de graines entières ou moulues. Pour le houmous, tu as besoin de la version moulue. 

Pour l’ail, tu peux le faire à ton goût. Si tu es un fan de l’ail, n’hésite pas à en mettre un peu plus dans ton houmous. Si ce n’est pas le cas, utilise-le plus discrètement. Tu peux bien sûr aussi ne pas mettre d’ail du tout, mais ton houmous perdra alors une partie de son goût.

Cuisiner soi-même des pois chiches ou préférer des pois chiches cuits en conserve ?

Que tu fasses cuire les pois chiches toi-même ou que tu prennes des pois chiches déjà cuits en bocal ou en boîte, cela n’a presque aucune importance. 

Si tu les cuisines toi-même, il te faudra en tout cas beaucoup plus de temps. Les pois chiches doivent en tout cas être mis à tremper dans de l’eau fraîche pendant environ 12 heures avant d’être cuits. Ils absorbent ainsi l’eau et deviennent plus gros. Ensuite, ils doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Pour accélérer la cuisson, tu peux ajouter un peu de bicarbonate de sou de ou de levure chimique dans l’eau. Cela modifie le PH et la structure extérieure des pois chiches devient ainsi plus poreuse – ce qui signifie qu’ils cuisent et se ramollissent plus rapidement.

Cela vaut d’ailleurs aussi pour les pois chiches en conserve déjà précuits. Personnellement, je les utilise souvent car j’économise beaucoup de temps et d’énergie. En fait, on pourrait utiliser les pois chiches en conserve directement avec le reste des ingrédients. Je te conseille toutefois de laisser tout de même cuire les pois chiches quelques minutes avec un peu de levure chimique. Cela les rendra encore plus tendres et ton houmous plus crémeux.

Pour obtenir la plus grande onctuosité possible, tu pourrais également retirer la peau des pois chiches. C’est effectivement beaucoup de travail si l’on n’a pas cette super astuce sous la main :

Après avoir fait cuire les pois chiches, tu peux les égoutter et les recouvrir d’eau froide dans une casserole, puis les remuer délicatement à la main. L’écorce se détache alors d’elle-même et tu peux simplement l’enlever à l’aide d’une louche.

Mais honnêtement, tu n’as pas besoin de le faire. Si tu as bien cuit les pois chiches et que tu les prépares ensuite selon ma recette, tu obtiendras à coup sûr un excellent houmous crémeux.

Préparer, servir et stocker

Pour ton houmous, il te suffit de mettre les petits pois dans un gobelet gradué, d’y ajouter du tahini, du jus de citron, de l’ail, du sel et du cumin et de réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’il ait une consistance fine et crémeuse. 

Il est très probable que tu doives ajouter un peu d’eau fraîche et froide pour obtenir la bonne consistance. Tu peux rendre la crème de pois chiches plus ferme ou plus crémeuse à ton gré. 

Pour finir, assaisonne la crème avec du sel et du citron si nécessaire, et ton houmous est prêt. Cela prend en général moins de 10 minutes. 

J’aime beaucoup servir le houmous avec un peu d’huile d’olive et éventuellement une pincée de sumac. Mais là, tu peux laisser libre cours à ta créativité. Sur le blog, j’ai en tout cas toute une série de variantes de houmous à te faire essayer. Tu en trouveras une liste ci-dessous. 

Le houmous frais se conserve environ 4 jours au réfrigérateur dans un bocal ou une boîte fraîcheur recouverte d’un peu d’huile d’olive. 

Le houmous et ton alimentation

Le houmous est une crème végétalienne qui, grâce aux pois chiches, est également riche en protéines et en fibres. En outre, le houmous est également plein de vitamines et de minéraux importants, comme les vitamines B, le fer et le phosphore. Même si le houmous a de nombreuses propriétés bénéfiques pour ta santé, la crème n’est pas vraiment pauvre en calories, notamment en raison de sa teneur en tahini.

Mais la crème de pois chiches est en tout cas délicieuse et ne devrait manquer sur aucun mezze ou simplement pour tremper entre les repas. N’hésite donc pas à essayer cette recette. Bon appétit !

Plus de variations

Tu as envie d’autres variantes de houmous? Alors n’hésite pas à parcourir ma collection de houmous :

• Houmous aux gombos en sauce tomate
• Houmous au hachis et aux pignons de pin
• Houmous au chou-fleur grillé
• Houmous style guacamole
• Houmous aux champignons
• Houmous aux choux de Bruxelles grillés
• Rouleau d’épinards avec houmous

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Recette du houmous

Le pain pita libanais est d’ailleurs parfait pour les tremper !