Ashta servi sur des assiettes avec des fruits de la passion et de la menthe.
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Ashta – Pudding au lait et fruit de la passion

L’ashta est une sorte de pudding au lait traditionnellement utilisé pour fourrer les desserts, comme les crêpes fourrées atayef ou les rouleaux de pudding. La crème de lait est à peine sucrée, car elle est toujours sucrée avec du sirop de sucre. Mais Ashta ne doit pas nécessairement se cacher dans une pâtisserie. Le pudding au lait est également un dessert super délicieux en soi, surtout avec des fruits de la passion et du miel.

Qu’est-ce qu’Ashta?

À l’origine, l’ashta n’est pas vraiment un pudding au lait, mais plutôt une crème faite maison qui ressemble beaucoup au mascarpone italien. Donc, si tu as vraiment beaucoup de temps, tu peux faire chauffer du lait frais et écumer encore et encore la peau qui se forme à la surface, l’aromatiser et le réduire en purée. Mais honnêtement, qui le fait?

Une autre variante consiste à faire chauffer du lait avec de la crème et à séparer le petit-lait en ajoutant un peu de vinaigre, puis à écumer la crème qui se sépare et à la mettre dans un tamis. C’est plus facile, mais c’est toujours plus de travail qu’il n’en faut.

On peut vraiment se simplifier la vie et fabriquer une “ashta kisbeh“. Le nom signifie quelque chose comme “Fake Ashta“. La crème a un goût très proche de l’original, mais c’est en fait plutôt un pudding. Pour cela, tu as seulement besoin de lait et de fécule. Pour donner à l’ensemble un goût typique, on aromatise le pudding avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger – et le tour est joué. En fait, il n’y a que très peu de sucre, car nous préférons ensuite donner au pudding au lait un nappage sucré avec du miel et des fruits de la passion.

Pudding au lait – un dessert simple et rapide

Si tu fais des ashta selon cette méthode de pudding, cela a l’avantage de pouvoir les démouler. C’est un peu comme la panna cotta. Mais tu n’es pas obligé, bien sûr. Tu peux aussi servir le tout dans une coupe à dessert. Avec cette méthode, l’ashta est vraiment prêt en un rien de temps et, une fois refroidi, il peut être garni à volonté. En outre, le pudding au lait convient parfaitement pour fourrer les pâtisseries ou comme crème pour les garnitures de dessert.

Chez ma maman, l’ashta est même servi avec du miel et des noix au petit-déjeuner. Mais ici, j’ai opté pour de magnifiques fruits de la passion super fruités, aka des maracuja. Il suffit de le couper en deux, de le verser sur le pudding au lait et d’y ajouter du miel et un peu de menthe – tu n’as probablement jamais réalisé un dessert aussi facile à préparer et aussi spectaculaire sur le plan visuel et gustatif.

Comment préparer l’ashta?

Pour cette variante de pudding, tu n’as besoin que d’une poignée d’ingrédients, car tu peux préparer Ashta rapidement et facilement.

Pour la base du pudding, tu as seulement besoin de:

  • Lait entier
  • Fécule de pomme de terre
  • Vanille
  • Sucre
  • Eau florale de rose
  • Eau de fleur d’oranger

Il y a probablement tout ce qu’il faut dans ton armoire à provisions et tu peux te lancer directement:

  1. Porter le lait à ébullition.
  2. Incorporer la vanille et le sucre.
  3. Verser la fécule dans le lait en remuant jusqu’à ce que le pudding épaississe.
  4. Affiner l’ashta avec de l’eau de rose et de l’eau d’orange et laisser refroidir.

Conseils de préparation

  • Pour rendre l’ahsta encore plus crémeux, tu peux aussi utiliser du lait et de la crème 50/50. N’oublie cependant pas que les informations nutritionnelles changent.
  • Tu peux préparer le pudding la veille et le garnir de garnitures fraîches au moment de le servir. Il se conserve environ 1 à 3 jours au réfrigérateur. Le mieux est de le verser encore chaud dans des bocaux stériles et de les visser avec un couvercle. Ainsi, il ne se forme pas de peau sur le pudding. Cependant, il peut arriver que la liaison entre les protéines du lait et l’amidon s’affaiblisse et que la crème redevienne plus liquide ou qu’un film se forme dessus. Si c’est le cas, tu ne dois plus utiliser le pudding au lait.
  • Fais-toi plaisir avec les toppings! Les fruits de la passion sont un bon complément grâce à leur acidité, mais ils ne sont pas toujours de saison et ne sont pas régionaux. En été, un peu de confiture d’abricots, de gelée de framboises et de grenades ou un peu de compote de prunes conviennent également.

Recette pour Ashta aux fruits de la passion

Ashta mit Passionsfrucht und Minze auf Tellern serviert.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 2 heures
Portions 4 Portions
Calories de l’alimentation 280.01
Auteur Rafik Halabi

Ingrédients

  • 700 ml Lait entier / Lait végétal
  • 7 CS DE Fécule de maïs
  • 1 sachet de Sucre vanillé
  • 2 CUILLÈRE À SOUPE Sucre
  • 2 CUILLÈRE À CAFÉ Eau florale de rose
  • 2 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de fleur d'oranger
  • 2 Fruits de la passion
  • 8 CUILLÈRE À CAFÉ Miel ou sirop d'agave
  • 5 g Menthe

Zubereitung

  • Prélever quelques cuillères à soupe de lait et porter brièvement le reste à ébullition dans une casserole.
  • Incorporer le sucre vanillé et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
  • Eteindre le feu. Mélanger le lait dégraissé avec la fécule et l'ajouter au lait en remuant jusqu'à ce que le pudding épaississe.
  • Incorpore l'eau de rose et l'eau d'orange et laisse refroidir le pudding. Selon que tu souhaites faire un grand bol ou plusieurs petits, tu renverses le pouding encore chaud dans les récipients prévus à cet effet.
  • Laver la menthe et effeuiller les feuilles. Couper les fruits de la passion en deux.
  • Renverser le pudding froid sur des assiettes ou le laisser dans le bol. Garnir de fruits de la passion, de miel et de menthe.

Notes

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Nährwerte

Servir: 230g | Calories de l’alimentation: 280.01kcal | Hydrates de carbone: 48g | Protéines: 6g | Fat: 7.1g

N’hésite pas non plus à goûter au dessert crémeux à base de semoule Layali Lubnan, Muhalabia ou Labneh avec de la betterave rouge caramélisée et des noix.

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