Bolsillos de espinacas – Fatayer
Gracias a mis hábitos alimentarios libaneses, ya estoy bastante mimada culinariamente. ¿Por qué? Porque casi nunca puedo decidir qué comer. Prefiero comer un poco de todo. Por eso me encantan los mezze orientales. Siempre hay algo de todo, y ¿qué sería del mejor mezze sin las clásicas bolsas de espinacas Fatayer?
Bolsas triangulares de felicidad
Cuando mis padres invitaban a alguien a cenar, siempre había, por supuesto, una rica mesa de mezze. Y tienes que saberlo: En nuestra casa, siempre te invitaban a comer en cuanto te acercabas a la puerta. Y los fatayers figuraban con especial frecuencia en la lista de platos servidos.
Los fatayers son bolsitas triangulares de masa de levadura con un delicioso relleno de espinacas, cebolla, un poco de queso feta y una pizca de canela. Saben bien tanto calientes como fríos, incluso días después.
Recuerdo muy bien cómo me gustaba visitar la cocina con mis hermanos. Y como mi madre siempre estaba trabajando en al menos 50 recetas al mismo tiempo, siempre nos metían algo delicioso en la boca y salíamos de la cocina después. Especialmente populares eran los deliciosos bolsillos de espinacas.
En algún momento tuve que ayudar en la cocina y uno de los momentos culminantes para mí fue la elegancia con la que mi madre rellenaba las bolsas de espinacas y luego las unía dándoles la forma típica.
En principio, no es tan difícil: levantar un trapo aquí, unir un lado allí, presionar aquí y tada: el bulto con espinacas alrededor está listo. Pero a estas alturas ya se me da mejor.
Si le apetecen más albóndigas o dumplings, pruebe las siguientes recetas:
- Sfiha: pasteles libaneses de carne picada
- Rekak: Panecillos crujientes de queso
- Pide con espinacas y queso feta
- Pide con queso y salchicha de ajo
Pero por ahora, le deseo que se divierta probándolo y, por supuesto, ¡buen provecho!
Receta de Fatayer
Ingredientes
Masa de levadura
- 500 g Harina
- 7 g Levadura seca
- 80 ml Aceite de oliva
- 50 ml Leche
- 260 ml Agua tibia
- 1,5 TSP Sal
- 1 TSP Azúcar
Llenado
- 600 g Espinacas de hoja Congelado también es posible
- 1 Cebolla
- 2 TBSP Aceite de oliva
- 1/2 TSP Canela
- 100 g Feta
- 2 TL Sumac
- Sal, pimienta
Zubereitung
Masa
- Disolver el azúcar en el agua tibia, añadir la levadura seca y dejar reposar unos 10 minutos.
- A continuación, amasar una pasta con todos los ingredientes de la masa. Hay que amasar la masa durante unos buenos 20 minutos.
- Colocar la masa en un recipiente grande, cubrirla y dejarla subir a temperatura ambiente durante unos 90 minutos.
Llenado
- Descongelar las hojas de espinacas si es necesario.
- Salar las espinacas y amasar bien con las manos durante unos minutos. Las espinacas se colapsarán y perderán volumen. (Esto ocurre con las espinacas frescas, las congeladas ya han pasado por este proceso).
- Ahora escurra bien las espinacas en un colador o en un paño para colar. Exprime toda el agua que puedas.
- Volver a picar las espinacas con un cuchillo.
- Pelar y picar finamente la cebolla y mezclarla directamente con el zumaque.
- Desmenuzar el feta cuidadosamente con la mano.
- Mezclar todos los ingredientes del relleno y sazonar de nuevo con sal y pimienta.
Forma de las bolsas de espinacas
- Sacar la masa del cuenco sobre una mesa enharinada.
- Volver a amasar brevemente la masa y cortarla en cuartos.
- Dejar la masa cubierta con un paño durante otros 10 minutos.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Extienda uno de los trozos de masa de forma fina y corte círculos de unos 10 cm de diámetro. (Yo siempre uso un bol pequeño para esto).
- Extienda aproximadamente 2 cucharaditas de relleno por círculo. (Siempre lo hago con los dedos)
- Para sellar: tome el círculo por dos lados, presione en el centro superior y selle a lo largo de un lado.
- Ahora tiene un encaje, el lado cerrado y al otro lado todavía hay una solapa abierta.
- Coge esta solapa y tira de ella hacia arriba. Cierra los lados.
- Ahora deberías tener una especie de pirámide. Presione las costuras muy bien, de lo contrario el jugo podría salirse durante la cocción.
- Hornear los bolsillos de espinacas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear durante unos 20 minutos.
- Repetir con los otros trozos de masa.
