Mudardara: arroz levantino con lentejas y cebolla frita
Hay muchas leyendas y mitos sobre este delicioso plato en el mundo de las recetas. Se pueden encontrar dos nombres en la red y en los libros de cocina: Mujadara y Mudardara. Supuestamente, los dos nombres dan nombre a este plato levantino de arroz, lentejas y cebollas fritas. Pero, como probablemente ya se haya dado cuenta, eso no es cierto. Me alegra aclarar esto y presentarles un plato increíblemente delicioso.
La diferencia entre Mujadara y Mudardara
Lentejas, arroz, comino y cebollas bien asadas. Estas son las similitudes entre mujadara y mudardara. La mayor diferencia entre los dos platos veganos es el tipo de lentejas y su consistencia. Para la mujadara (puede encontrar la receta aquí), se utilizan lentejas rojas. Se cuecen a fuego lento junto con el arroz y las especias hasta que se deshacen y se convierten en un puré. A continuación, se incorporan las cebollas picadas caramelizadas.
Para la mudardara, en cambio, se utilizan lentejas verdes, que son mucho más firmes al morder que las rojas. Aquí no queremos cocinar un puré, sino una especie de pilaf, es decir, un plato de arroz. El arroz y las lentejas se preparan de manera que queden sueltos y esponjosos en el tenedor o la cuchara y no se peguen ni se pongan blandos. Las cebollas no sólo se caramelizan para la mudardara, sino que se asan muy calientes y se dejan colorear adecuadamente. Las cebollas asadas se incorporan en parte y en parte se sirven como cobertura.
Por cierto, los nombres aquí dicen mucho sobre los platos y su preparación. Mujadara significa, traducido libremente, “puré”. Mudardara significa “manchado”, lo que significa que las lentejas individuales permanecen en el plato y pueden verse como “poxes”. Admito que no es una forma muy encantadora de nombrar un plato tan delicioso. Pero así son las cosas 🙂 .
Arroz y lentejas: un festín para los sentidos
Siempre me sorprende el espectáculo de sabores que se puede crear a partir de un puñado de ingredientes. Arroz, lentejas y cebollas: son los principales ingredientes de la mudardara. Luego está el mejor aceite de oliva, el comino, la canela y las semillas de cilantro. Eso es realmente todo lo que hay que hacer. Además, todo es rápido. Mientras se asan las cebollas, simplemente se cuecen las lentejas y luego se pone todo en una olla a cocer. Luego, sólo hay que cubrirlo con cebollas y se obtiene un manjar increíblemente delicioso, rico en proteínas y vegano. Recomiendo servir una ensalada fresca y/o yogur (vegano) con ella. Como alternativa, puede añadir simplemente unos chorros de zumo de limón a su plato de mudardara. Definitivamente recomiendo el fattoush como ensalada de acompañamiento.
Receta de Mudardara
Ingredientes
Cebollas asadas
- 1 TSP Sal
- 12 TBSP Aceite de oliva
- 6 Cebollas aprox. 500 g
Arroz
- 200 g Arroz basmati
- 430 ml Agua
- 2,5 TSP Comino suelo
- 1 TSP Canela suelo
- 1 TSP Semillas de cilantro suelo
- 1 TSP Sal
Lentes
- 200 g Lentejas verdes
Zubereitung
Cebollas asadas
- Pele las cebollas, pártalas por la mitad y córtelas en medios aros.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír las cebollas con 1 cucharadita de sal durante unos 10 – 15 minutos a fuego fuerte. Las cebollas deben adquirir un buen color y pueden oscurecerse. Pero tenga cuidado de no dejar que se quemen, pues de lo contrario se volverán amargas.
- Colocar la mitad de las cebollas fritas sobre papel de cocina. Deja la otra mitad en la sartén con el aceite para que se enfríe.
Lentes
- Mientras se asan las cebollas: Hervir las lentejas con abundante agua en una olla durante unos 12 minutos hasta que estén al dente. A continuación, escurra el agua.
Mudardara
- Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Para ello, vierta abundante agua fría sobre el arroz, remueva y vierta el agua lechosa. Repite la operación hasta que el agua esté razonablemente clara.
- Poner el arroz con las especias y las lentejas cocidas en una olla y llenarla con el agua. Llevar todo a ebullición brevemente mientras se remueve e inmediatamente bajar el fuego a bajo. Cocinar la mudardara con la tapa puesta durante unos 13 minutos.
- Después de 13 minutos, retire la tapa y deje que el vapor salga durante 2 minutos.
- Mezclar las cebollas de la sartén con el aceite en la mudardara. Servir la mudardara con el resto de las cebollas fritas como cobertura.
- Va bien con una ensalada fresca y/o con yogur (vegano).
