Ashta – Milchpudding mit Passionsfrucht

Ashta ist eine Art Milchpudding, der traditionell zum Füllen von Süßspeisen genutzt wird, wie zum Beispiel für die gefüllten Pfannkuchen Atayef oder den Puddingröllchen. Die Milchcreme wird dabei kaum gezuckert, da anschließend immer mit ordentlich Zuckersirup nachgesüßt wird. Ashta muss sich aber nicht unbedingt in einem Gebäck verstecken. Der Milchpudding ist auch für sich ein superleckeres Dessert, besonders mit Passionsfrucht und Honig.

Was ist Ashta?

Ursprünglich ist Ashta eigentlich kein richtiger Milchpudding, sondern eher eine selbstgemachte Rahmcreme, die der italienischen Mascarpone ganz ähnlich ist. Also, wenn du so richtig viel Zeit hast, dann kannst du frische Milch erhitzen und immer und immer wieder die sich auf der Oberfläche bildende Haut abschöpfen, aromatisieren und pürieren. Aber ganz ehrlich: Wer macht das schon?

Eine andere Variante ist, Milch mit Sahne zu erhitzen und durch die Zugabe von etwas Essig die Molke zu trennen, dann die sich trennende Creme abzuschöpfen und in ein Passiersieb zu geben. Ist schon einfacher, aber immer noch mehr Arbeit als es sein müsste.

Man kann es sich wirklich ganz einfach machen und eine “Ashta Kisbeh” herstellen. Der Name bedeutet so viel wie “Fake Ashta“. Die Creme schmeckt dem original sehr ähnlich, ist aber eigentlich eher ein Pudding. Dafür brauchst du nur Milch und Speisestärke. Um dem Ganzen dann noch den typischen Geschmack zu geben, wird der Pudding mit Rosen- und Orangenblütenwasser aromatisiert – fertig. Zucker kommt tatsächlich nur ganz wenig rein, da wir dem Milchpudding hinterher lieber ein süßes Topping mit Honig und Passionsfrucht spendieren.

Milchpudding – schnelles und einfaches Dessert

Wenn du Ashta nach dieser Pudding-Methode machst, hat das den Vorteil, dass du sie stürzen kannst. So in Etwa wie auch Panna Cotta. Musst du aber natürlich nicht. Du kannst alles auch prima in einem Dessertschälchen servieren. Ashta ist nach dieser Methode wirklich superschnell fertig und kann nach dem Abkühlen nach Herzenslust getoppt werden. Außerdem eignet sich der Milchpudding hervorragend zum Füllen von Gebäck oder als Creme für Dessertbeläge.

Bei meiner Mama gibt es Ashta sogar mit Honig und Nüssen zum Frühstück. Hier habe ich mich aber für wunderschöne und superfruchtige Passionsfrucht aka Maracuja entschieden. Einfach aufschneiden, über den Milchpudding geben und mit Honig und etwas Minze abschmecken – So easy hast du vermutlich noch nie ein so optisch und geschmacklich spektakuläres Dessert gezaubert.

Wie bereitet man Ashta zu?

Für diese Pudding-Variante brauchst du nur eine Handvoll Zutaten, denn Ashta kannst du schnell und einfach zubereiten.

Für die Pudding-Basis brauchst du nur:

• Vollmilch
• Speisestärke
• Vanille
• Zucker
• Rosenblütenwasser
• Orangenblütenwasser

In deinem Vorratsschrank ist wahrscheinlich alles vorhanden und du kannst direkt loslegen:

1. Milch aufkochen.
2. Vanille und Zucker einrühren.
3. Speisestärke unter Rühren in die Milch gießen, bis der Pudding eindickt.
4. Ashta mit Rosenblüten- und Orangenwasser verfeinern und auskühlen lassen.

Tipps zur Zubereitung

• Um den Ahsta noch cremiger zu machen, kannst du auch 50/50 Milch und Sahne verwenden. Bedenke aber, dass sich die Nährwertangaben verändern.
• Du kannst den Pudding schon am Vortag zubereiten und beim Servieren dann mit frischen Toppings garnieren. Im Kühlschrank ist er ca. 1-3 Tage haltbar. Am besten füllst du ihn noch heiß in sterile Gläser und verschraubst sie mit einem Deckel. So bildet sich auch keine Haut auf dem Pudding. Jedoch kann es passieren, dass die Bindung zwischen dem Eiweiß der Milch und der Stärke abschwächt und die Creme wieder flüssiger wird oder sich ein Film darauf bildet. Ist das der Fall, solltest du den Milchpudding nicht mehr verwenden.
• Tob dich bei den Toppings aus! Passionsfrüchte sind durch ihre Säure eine gute Ergänzung, haben jedoch nicht immer Saison und sind nicht regional. Im Sommer eignet sich auch etwas Aprikosenmarmelade, Himbeer-Granatapfelgelee oder etwas Pflaumenkompott.

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Rezept für Ashta mit Passionsfrucht

Probiere auch unbedingt mal das cremige Grießdessert Layali Lubnan, Muhalabia oder Labneh mit karamelliserter Rote Bete und Walnüssen.